Risotto al radicchio, salsiccia e Morlacco
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr riso Carnaroli
- 200 gr radicchio rosso precoce di Treviso
- 1 salsiccia
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio olio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 gr di formaggio Morlacco del Grappa
- 50 gr burro
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
In una padella fare un soffritto con 1 cucchiaio di olio e la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e quindi il radicchio affettato. Salare, pepare e lasciar cuocere per alcuni minuti. Nella pentola del risotto, far tostare il riso a fiamma vivace e sfumare con il vino rosso. Unire il preparato di radicchio e salsiccia e portare a cottura aggiungendo poco brodo bollente alla volta. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il burro, il Morlacco e il parmigiano. Lasciare riposare qualche secondo prima di impiattare.