Il Bastardo del Montegrappa nel passato veniva prodotto dai pastori mescolando diversi tipi di latte quali vaccino, caprino, di pecora e di asina, da qui il suo caratteristico nome. Attualmente il nostro caseificio produce questo formaggio con latte esclusivamente vaccino. La stagionatura di 30-60 gg conferisce a questo formaggio un sapore intenso e ben distinto e una pasta morbida e leggermente occhiata.